ES COMO UN TALLER RENACENTISTA
ENTRELAZA TRADICIÓN, ARTE Y EXPERIMENTACIÓN
Tras años de investigación y pasión, he dado vida al laboratorio que soñaba.
Mi LAB nace con el espíritu de un taller renacentista: un lugar donde se entrelazan la tradición, el arte y la experimentación.
Un centro capaz de absorber y contar la historia de un territorio, la región del Piamonte italiano, rico en cultura y recursos gastronómicos.
Todo mi esfuerzo está dando sus frutos, y cada vez más personas eligen mis productos, tanto en Italia como en el extranjero.
Para responder a la creciente demanda, he decidido equiparme para aumentar la producción, manteniendo el cuidado y la calidad de siempre.
DONDE COMENZÓ MI HISTORIA
EN SALUZZO, CON VISTA AL MONVISO
Por eso lo construí cerca de casa: para poder seguir personalmente cada etapa del proceso, para garantizar la excelencia de la técnica y la calidez de la experiencia.
Elegí construir mi taller en Saluzzo, donde comenzó mi historia.
Aquí he amasado durante 35 años, primero como pastelero y luego como experto en fermentación de masas.
Aquí nació y leudó mi idea de la pizza gastronómica.
Aquí, a pocos kilómetros, crece mi trigo evolutivo.
Desde aquí parto para dar lo mejor de mí a la tierra que amo.
MI SUEÑO
AMASANDO EL FUTURO
Sueño con que el LAB se convierta en mucho más. Lo imagino como un punto de encuentro de jóvenes talentos y apasionados de la levadura y la buena comida,
donde el deseo de innovar se combine con el estudio y la tecnología, para llevar siempre más alto el nivel de calidad.
Quiero que sea el lugar donde se acojan a las nuevas generaciones de expertos en levadura y fermentación, donde se dé a conocer mi enfoque de paciencia, precisión y poesía.
Será el hogar donde se leudarán nuevos proyectos y se darán nuevas formas a las ideas.
PRODUCTOS
LEUDADOS A 360°
Productos leudados de temporada
(Panettone, Colombe, Pandori).
Productos leudados cotidianos (panes, focaccias, bases para pizza), para terceros y para grandes marcas del sector alimentario y de la restauración.
Lievitati stagionali
(Panettone, Colombe, Pandori)
