C’EST COMME UN ATELIER DE LA RENAISSANCE
OÙ TRADITION, ART ET EXPÉRIMENTATION FUSIONNENT
Après plusieurs années de recherche et de passion, j’ai enfin créé le laboratoire dont je rêvais.
Mon LAB est né dans l’esprit d’un atelier de la renaissance, un lieu où s’entremêlent tradition, art et expérimentation.
Un espace où se tisse et se raconte l’histoire d’une terre, celle du Piémont, abondante en culture et en délices gastronomiques.
Mon engagement porte ses fruits, et de plus en plus de personnes choisissent mes produits en Italie et hors de ses frontières.
Face à une demande sans cesse croissante, j’ai décidé d’adapter mes équipements pour augmenter la production, tout en préservant le soin et la qualité qui m’ont toujours caractérisé.
OÙ A COMMENCÉ MON HISTOIRE :
À SALUZZO, TERRE DU MONVISO
C’est pourquoi j’ai installé mon atelier à côté de chez moi : de cette façon, je peux suivre de près chaque étape du processus et garantir l’excellence technique et une expérience humaine et chaleureuse.
J’ai choisi de construire mon laboratoire à Saluzzo, car c’est là que tout a commencé
C’est ici que j’ai pétri pendant plus de 25 ans comme pâtissier tout d’abord puis comme maître du levain
C’est ici qu’a mûri mon idée de pizza gastronomique, à quelques kilomètres seulement où pousse mon blé évolutif.
Et c’est ici que je renoue avec l’envie de donner le meilleur de moi-même sur ce territoire que j’aime tant.
MON RÊVE
PÉTRISSONS L’AVENIR
Je rêve que mon lab devienne bien plus qu’un simple lieu.
Je l’imagine comme un point de rencontre pour les jeunes talents, pour les passionnés du levain et de la bonne cuisine.
Où l’envie d’innover se mêle à l’étude et à la technologie, afin d’améliorer toujours plus la qualité du produit.
Je souhaite que ce soit un lieu d’accueil pour les nouvelles générations de boulangers, et leur transmettre mon approche basée sur la patience, la précision et la poésie.
Je l’imagine comme un point de rencontre pour les jeunes talents, pour les passionnés du levain et de la bonne cuisine.
Où l’envie d’innover se mêle à l’étude et à la technologie, afin d’améliorer toujours plus la qualité du produit.
Je souhaite que ce soit un lieu d’accueil pour les nouvelles générations de boulangers, et leur transmettre mon approche basée sur la patience, la précision et la poésie.
Ce sera la maison où la fermentation de nouveaux projets donnera sans cesse naissance à de nouvelles idées.
PRODUITS
FERMENTÉS A 360°
Dans notre laboratoire, nous produisons
Produits fermentés de saison
(Panettone, Colombe, Pandori).
Produits fermentés du quotidien (pain, focaccia, bases pizza) pour de grandes marques alimentaires et de la restauration.
